La Chakchouka
La chakchouka en berbère, شكشوكة tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka, tchoutchouka est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. Elle est proche de la frita et du pisto manchego, ou encore de la ojja.
Le nom du plat pourrait provenir de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en tunisien, berbère et hébreu et veut dire « mélanger ». Le nom du plat en arabe dialectal du Maghreb serait emprunté au berbère.
La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu’au xvie siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l’Ancien Monde avant la « découverte de l’Amérique ».
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 ou 5 tomates mûres ou une conserve de 700g
- 2 ou 3 poivrons rouge et/ou jaune
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- du piment en poudre ou du tabasco
- 1/2 paquet de féta
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- huile d’olive, sel et poivre
- une cuillère à café de sucre
- Commencez par laver les légumes. Retirez le pédoncule et la membrane blanche à l’intérieur des poivrons, puis détaillez-les en lanières, coupez les tomates en quartier ou sinon ouvrez-la boîte ! Epluchez et hachez finement l’ail. Epluchez et émincez l’oignon.
- Dans votre plus large poêle ou faitout anti-adhésif, faîtes chauffer 1 filet d’huile d’olive sur feu moyen, versez l’oignon et faîtes le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épices, cumin, piment et paprika, et l’ail, remuez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
- Après quelques minutes, ajoutez les lanières de poivron, faîtes les revenir quelques instants et versez les tomates additionnées de la cuillère à café de sucre (pour casser l’acidité des tomates). Laissez mijoter à découvert pendant au minimum une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. L’ensemble doit commencer à confire. Vous pouvez également mettre à compoter au four à 160°C.
- Au moment du repas, faîtes réchauffer la compotée. Tracez 4 trous dans la compotée pour marquer l’emplacement des oeufs. Cassez-y les oeufs, et faîtes cuire le tout quelques minutes, le temps que vos oeufs soient pris comme des oeufs sur le plat.
- Otez du feu, parsemez de coriandre ciselée et de féta émiettée.
- Servez avec du pain frais.
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La Chakchouka
La chakchouka en berbère, شكشوكة tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka, tchoutchouka est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. Elle est proche de la frita et du pisto manchego, ou encore de la ojja.
Le nom du plat pourrait provenir de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en tunisien, berbère et hébreu et veut dire « mélanger ». Le nom du plat en arabe dialectal du Maghreb serait emprunté au berbère.
La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu’au xvie siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l’Ancien Monde avant la « découverte de l’Amérique ».
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 ou 5 tomates mûres ou une conserve de 700g
- 2 ou 3 poivrons rouge et/ou jaune
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- du piment en poudre ou du tabasco
- 1/2 paquet de féta
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- huile d’olive, sel et poivre
- une cuillère à café de sucre
- Commencez par laver les légumes. Retirez le pédoncule et la membrane blanche à l’intérieur des poivrons, puis détaillez-les en lanières, coupez les tomates en quartier ou sinon ouvrez-la boîte ! Epluchez et hachez finement l’ail. Epluchez et émincez l’oignon.
- Dans votre plus large poêle ou faitout anti-adhésif, faîtes chauffer 1 filet d’huile d’olive sur feu moyen, versez l’oignon et faîtes le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épices, cumin, piment et paprika, et l’ail, remuez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
- Après quelques minutes, ajoutez les lanières de poivron, faîtes les revenir quelques instants et versez les tomates additionnées de la cuillère à café de sucre (pour casser l’acidité des tomates). Laissez mijoter à découvert pendant au minimum une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. L’ensemble doit commencer à confire. Vous pouvez également mettre à compoter au four à 160°C.
- Au moment du repas, faîtes réchauffer la compotée. Tracez 4 trous dans la compotée pour marquer l’emplacement des oeufs. Cassez-y les oeufs, et faîtes cuire le tout quelques minutes, le temps que vos oeufs soient pris comme des oeufs sur le plat.
- Otez du feu, parsemez de coriandre ciselée et de féta émiettée.
- Servez avec du pain frais.
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La Chakchouka
La chakchouka en berbère, شكشوكة tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka, tchoutchouka est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. Elle est proche de la frita et du pisto manchego, ou encore de la ojja.
Le nom du plat pourrait provenir de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en tunisien, berbère et hébreu et veut dire « mélanger ». Le nom du plat en arabe dialectal du Maghreb serait emprunté au berbère.
La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu’au xvie siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l’Ancien Monde avant la « découverte de l’Amérique ».
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 ou 5 tomates mûres ou une conserve de 700g
- 2 ou 3 poivrons rouge et/ou jaune
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- du piment en poudre ou du tabasco
- 1/2 paquet de féta
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- huile d’olive, sel et poivre
- une cuillère à café de sucre
- Commencez par laver les légumes. Retirez le pédoncule et la membrane blanche à l’intérieur des poivrons, puis détaillez-les en lanières, coupez les tomates en quartier ou sinon ouvrez-la boîte ! Epluchez et hachez finement l’ail. Epluchez et émincez l’oignon.
- Dans votre plus large poêle ou faitout anti-adhésif, faîtes chauffer 1 filet d’huile d’olive sur feu moyen, versez l’oignon et faîtes le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épices, cumin, piment et paprika, et l’ail, remuez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
- Après quelques minutes, ajoutez les lanières de poivron, faîtes les revenir quelques instants et versez les tomates additionnées de la cuillère à café de sucre (pour casser l’acidité des tomates). Laissez mijoter à découvert pendant au minimum une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. L’ensemble doit commencer à confire. Vous pouvez également mettre à compoter au four à 160°C.
- Au moment du repas, faîtes réchauffer la compotée. Tracez 4 trous dans la compotée pour marquer l’emplacement des oeufs. Cassez-y les oeufs, et faîtes cuire le tout quelques minutes, le temps que vos oeufs soient pris comme des oeufs sur le plat.
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